こんにちは
本館地下２階＝ハタケカフェに初夏の新メニューが登場！
今注目されつつある、やさしい味わいでカラダ想いの大豆スウィーツのレシピを、スウィーツ担当の加藤さんに教えてもらいました♪
６月末頃までのご提供となります。
今月は豆乳チーズの風味をプラスしたベイクドチーズケーキに、豆乳のムースを重ねた「HATAKEのティラティス」。
“ティラティス”とは大豆から生まれたソイティラミスなんです。
◆材料◆ 25cm角のカードル１台分
【サブレ生地】
・バター 98g
・粉糖(グラニュー糖) 50g
・アーモンドプードル 50g
・薄力粉 84g
・フィヤンティヌ(コーンフレーク) 42g
【豆乳ベイクドチーズケーキ】
・豆乳クリームチーズ 166g
・グラニュー糖 37g
・ヨーグルト 58g
・卵黄 ３コ分
・生クリーム(乳脂肪分35～38％のもの) 75g
・バター 25g
・薄力粉 25g
・バニラエッセンス 適量
・メレンゲ(卵白３コ分とグラニュー糖37g)
・エスプレッソコーヒー 66g
【豆乳ムース】
・豆乳クリームチーズ 166g
・生クリーム 166g
・卵黄 ４コ分
・グラニュー糖 52g
・熱湯 52g
・レモンの皮 1/3コ分
・ゼラチン 5g
【サブレ生地】
※写真の分量は上記材料の３倍です
【豆乳ベイクドチーズケーキ】
※写真の分量は上記材料の３倍です
【豆乳ムース】
※写真の分量は上記材料の３倍です
１．サブレ生地を作ります。
常温に戻し、指が入るくらいまで柔らかくしたバターと粉糖をよく混ぜ合わせます。
ご家庭ではゴムベラが便利。
２．ふるいにかけたアーモンドプードルと薄力粉、フィヤンティヌを入れてミックス。
シルパッド(クッキングペーパー)で挟み、麺棒で台のサイズまで伸ばしてから、台の底に敷きつめます。
３．豆乳ベイクドチーズケーキを作ります。
豆乳クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせてから、ヨーグルト、卵黄をイン。
なめらかになるまで混ぜ合わせます。
４．バニラエッセンスとふるいにかけた薄力粉を混ぜ、
５．電子レンジで溶かしたバターと生クリームを入れます。
バターと生クリームは同じ容器に入れて一緒にチン。
６．メレンゲの1/3量を入れしっかり混ぜ合わせてから、
残りのメレンゲを投入。
ゴムベラを使ってやさしく、ふんわりと混ぜ合わせます。
７．サブレ生地の上に流し入れ、
160度のオーブンで25～30分焼き上げます。
焼き上がったら温かいエスプレッソをかけ、ケーキに染み込ませながら粗熱を取ります。
濃いめのインスタントコーヒーでもOK！
ハタケカフェでは、エスプレッソに少量のアルコール(ネグリタラム・マルサラ酒)を加えて風味をアップさせています。
８．豆乳ムースを作ります。
卵黄にグラニュー糖を混ぜてから熱湯を入れます。
湯煎にかけ、もったりとするまで空気を入れながら混ぜ合わせましょう。
湯煎はボコボコと沸いている熱湯を使ってください。
ボールのまわりに卵液がくっついてきらた、混ぜ終わりのサイン！
９．ボールごと氷水で冷やしましょう。
10．別のボールで豆乳クリームチーズと冷えた卵液の1/3量を混ぜ合わせます。
なめらかになったら、残りの卵液を投入。
11．水で戻し、湯煎で溶かしたゼラチンの中に10を少し入れて混ぜ合わせてから、
10のボールにイン。
ゼラチンが全体に混ざりやすくなります。
12．ホイップした生クリーム1/3量を入れて混ぜ、レモンの皮を投入後、
残りの生クリームも入れて混ぜ合せます。
13．冷めたベイクドチーズケーキの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めましょう。
その後、キレイにカットできるよう冷凍庫でさらに２時間、半凍りの状態にします。
14．凍った状態でカットしたら、柔らかくなるまで冷蔵庫へ。
皿に盛り、お好みのデコレーションをして出来上がり!!
ハタケカフェでは、豆乳クリームのホイップを重ね、チョコレートソースやココアパウダー、粉糖、豆乳ソースをかけてご提供。
マンゴーソルベの酸味とゴマのチュイールが味わいのアクセントになっています。
そして、優しい味わいの中に広がるエスプレッソの香り。
ベイクドチーズケーキにかけても、「HATAKEのティラティス」のお供にもぴったりなコーヒー豆を、本館地下１階＝シェフズセレクション＜キャピタルコーヒー＞でリサーチ。
おすすめはコーヒーはこちら↓↓↓
ニカラグア リモンシリョ ナチュラル
やわらかな口当たりとワインのような熟成された味わい。
深めのローストでコクと香りがさらに引き立ちます。アイスコーヒーにもおすすめ。
次回のレシピもお楽しみに。
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