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バレンタインまであとちょうど１カ月。
今年は本館地下２階＝ハタケカフェの本格レシピで作るチョコレートスウィーツにチャレンジしてみませんか？
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２月末までのご提供
なめらかでしっとり、そしてとっても濃厚な「チョコレートテリーヌ」。
ハタケカフェの中野さんに作り方を教えてもらいました。
◆材料◆ （６cm×22cmのテリーヌ型１つ分）
・クーベルチュール チョコレート（カカオバリーミ・アメール）175g
・生クリーム（乳脂肪分38％）100g
・牛乳 50g
・水あめ 15g
・全卵 ２コ
・卵黄 3.5コ
・コーンスターチ 35g
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※材料および製作工程の画像は上記材料の４倍の分量です。
※チョコレートは湯煎で溶かしてあります。
この際、チョコレートの温度が50度以上にならないように気を付けて！
１．生クリーム、牛乳、水あめを鍋に入れ、弱めの中火でゆっくりと沸かします。
最初は水あめが鍋の底にたまるので、溶け出すまで混ぜながら火にかけましょう。
２．ボールに卵黄、ふるったコーンスターチを入れ、粉玉ができないようしっかりと混ぜ合わせます。
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すべての工程で空気が入らないように混ぜるのがポイント！
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３．混ぜ終えたら、溶いた全卵を投入。
馴染ませるように混ぜ合わせましょう。
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４．３の卵液に沸いた１を少しずつ入れ、ゆっくりミックス。
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５．チョコレートの中心に、４の卵液を少しずつ入れ乳化させていきます。
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この時のチョコレートの温度は30度前後が理想。
温度が下がり過ぎないよう、手早く混ぜ合わせましょう。
混ぜはじめはぼそぼそとしていますが、乳化が進むと徐々に艶やかな状態になっていきます。
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６～８回に分けて混ぜ合わせて！
気泡が出てきたら、ボールをトントンと上から下にたたいて潰します。
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根気よく！
全部混ぜ終えたら、さらにハンドブレンダ―で攪拌するのがおすすめです。
６．テリーヌ型の底にクッキングシートを敷き、チョコレート生地を流し込みます。
トントンして気泡を潰しましょう。
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高いところから流すと気泡が入りやすくなるのでご注意を。
７．オーブンの天板にチョコレート生地の高さまで熱湯を入れ、130度で約10～15分、湯煎焼きをします。
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オーブンは130度に予熱。
型を揺らして生地が動かない程度に焼き上げます。
８．焼き上がったら粗熱が取れるまでそのままで。
熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で３時間くらい休ませます。
型から外しお好みのサイズにカット、生クリームやアイスクリームなどお好みのトッピングを添えて出来上がり!!
※型から外す時、クッキングシートが敷かれていない側面に包丁を入れると外しやすくなります。
またカットする時も、温めた包丁を使うとキレイにできますよ。
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今回レシピを教えてくれた中野さんの登場です！
ハタケカフェでは、生クリームにフランボワーズのソース、グラッパのアイスクリームを添えてご提供。
お買物の合間のひと休みに、プロの味をぜひご堪能ください！
甘すぎないチョコレートテリーヌ。
ご家庭でも生クリームで甘さをプラスしたり、相性抜群の甘酸っぱいソースをトッピングしてみてくださいね。
大切な彼の心をグッと掴んでくれますよ、きっと♡
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サロン・デュ・ショコラ2017 開催情報！Image may be NSFW.
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新宿店は、午前10時30分から午後８時まで営業いたします。
伊勢丹全館冬のクリアランスセールは１月11日（水）からスタート。
尚、１月11日（水）～14日（土）は午後８時30分まで営業。
また、２月21日（火）・28日（火）は店舗休業日とさせていただきます。