こんにちは
人が集まる機会が増えるホリデーシーズン
パーティをされる方も多いですよね
急な来客にもスマートに対応できる、おもてなしメニューのレシピを、本館地下２階＝ハタケカフェから、ご紹介します。
今月は、オシャレな一皿「金柑と自家製リコッタチーズ」。
とっても簡単にできるリコッタチーズは、サラダやフルーツに添えれば、オシャレ度アップの一皿に。
今が旬の金柑は皮ごと食べられ、ビタミン豊富な果物。体調を整えてくれる効果がありますよ
パーティなどで手軽に食べられるよう、フィンガータイプでのご紹介、ハタケカフェ料理長のオリジナルレシピです
◆材料◆ 〜約200gのチーズが出来上がります〜
・牛乳 500cc
・生クリーム 100cc
・塩 １つまみ
・砂糖 ２つまみ
・レモン 1/2コ
・金柑 適量
１．鍋に牛乳・生クリーム・塩を入れ、中火で沸騰させないよう、ひと肌（60〜70℃）ぐらいまで温めます。
※牛乳は無調整タイプを使ってくださいね。
２．弱火にし、レモン汁・砂糖を混ぜ合わせてから10〜15分置きます。（弱火のまま）
徐々に固まりができてきますよ。
レモン汁を絞っています！
３．さらしやペーパーを敷いたざるをボールに置き、２の鍋のチーズを流します。
敷いたさらしなどでチーズの上を覆い、常温のまま30分置いて水気（ホエー）を切ればリコッタチーズの出来上がり。
※夏場は冷蔵庫で20分置いてください。
30分置いて出てきた水分をホエーといい、高タンパク・低脂肪で体にとってもいいものなんです。
捨てずに、牛乳やジュースと割って飲んでくださいね。
また、２のタイミングで入れるレモン汁の量を増やせば、出来上がるチーズの量も多くなりますが、
その分、ホエーの酸味も増しますので、気を付けてくださいね。
（チーズの味はさほど変わりません）
これがホエーです！
４．金柑はスライスし、種を取り除きます。
５．お皿にスライスしたバゲット（分量外）、リコッタチーズ、金柑をのせ、
アクセントに胡椒・オリーブオイルをかけて出来上がり！！
今日はクリスマスイヴですもの
樹料理長からのプレゼント
金柑のアレンジバージョンもお教えしますね
金柑は1/2割にし、種を取り除きます。
はちみつ大さじ１、ホワイトバルサミコ大さじ２でマリネ。
お皿に一口大に丸めたリコッタチーズとマリネした金柑を盛って、胡椒・オリーブオイルをかけて出来上がり！
金柑の代わりに、トマトやベリーを使ってもとっても美味しいですよ
お好きな食材でアレンジしてくださいね。
今回は金柑とリコッタチーズに合う、美味しいお酒を本館地下１階＝グランドカーブからご紹介します
＜ダイヤモンド酒造＞シャンテＹ.Ａ アマリージョ
山梨県の甲州種を100％使用した白ワイン。生き生きとした口当たりで爽やかな旨味が続きます。
ほのかな甘みと酸味が金柑との相性バッチリ！
華やかなラベルでお正月にもぴったりです。
＜ドメーヌ・ノーダン＝フェラン＞クレマン ド ブルゴーニュ
スパークリングワインとは思えないクリーミーな泡と上品な酸味が特徴。
前菜だけでなく、メインのお料理にも合わせていただける仕上がりです。
右：＜ダイヤモンド酒造＞シャンテＹ.Ａ アマリージョ
左：＜ドメーヌ・ノーダン＝フェラン＞クレマン ド ブルゴーニュ
どうぞステキなクリスマス＆年末年始をお過ごしください
新宿店は、午前10時30分から午後８時まで年内休まず営業いたします。
尚、12月24日(火)は午後８時30分まで営業いたします。
また、12月31日(火)は午前10時開店、全館午後6時閉店とさせていただきます。
新年は1月2日(木)午前10時から初売出し(全館午後8時まで)。
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