こんにちは
ホームパーティの前菜にピッタリ！
白ワインと一緒に楽しみたいフィンガーフードを本館地下２階＝ハタケカフェからご紹介します。
今回は、プリプリ＆シャキシャキ感が同時に楽しめる「ムール貝と香味野菜の冷製マリネ」。
サッパリ、そしてとっても爽やかな前菜!! 宮沢さんのオリジナルレシピです。
◆材料◆ ～４人前～
・ムール貝 400g
・パプリカ 30g（約1/4コ分） ※今回は彩りをよくするために赤・緑・黄色のパプリカを使用します。
・赤玉ねぎ 30g（約1/8コ分）
・セロリ 10g
・ミニトマト ３コ
・ディル １本
・にんにく １かけ
・鷹の爪 １本
・白ワイン 100㏄
【マリネ液】
・オリーブオイル 大さじ２
・白ワインビネガー 大さじ1.5
・ハチミツ 小さじ１
・レモン果汁 1/2コ分
・ホワイトペッパー 適量
１．パプリカ、赤玉ねぎ、セロリを薄くスライス。ミニトマトは1/4割にカットしておきます。
赤玉ねぎの辛味が気になるようなら、少し水にさらしてくださいね。
２．フライパンにオリーブオイル（分量外・適量）、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけます。
にんにくに色を付けていきましょう。
３．にんにくに色が付いたらムール貝、白ワインを入れ、蓋をし中火で酒蒸しに。
開いた貝は固くならないよう皿へ出し、粗熱をとります。
※フライパンに残ったスープはマリネ液を作る際に使います♪
ムール貝はよーく洗って足糸を取っておきます。
これだけでもとっても美味しい「ムール貝の白ワイン蒸し」の完成♪
４．粗熱が取れたら身がついていない殻を外し、貝から貝柱を外しておきます。
５．マリネ液を作ります。
ボールにマリネ液の材料と、フライパンのスープ（大さじ１～２）を入れ混ぜ合わせます。
貝によりスープの塩分が異なります。
味をみながらスープの量を調整してくださいね。
６．マリネ液に貝の身と野菜、ちぎったディルを入れ混ぜ合わせます。
味をよ～く馴染ませるために、落としラップをし冷蔵庫にIN！４時間は置きましょう。
落とし蓋のように、食材にぴったり密着させてラップをします。味が馴染みやすくなるんですって！
身を外した殻は盛り付けに使います。洗って、冷やしておくといいですよ♪
７．よ～く馴染んだマリネを殻に盛り、ホワイトペッパー、ディルを飾って出来上がり!!
ムール貝のプリプリ感、野菜のシャキシャキ感がディルやセロリの香りとともに口の中へ。
そして、その余韻とともに白ワインを口に含んで欲しい!!
そんな宮沢さんの思いを叶えるためにやってきました、本館地下１階＝グランド カーヴ！
ソムリエの小林さんにおすすめのワインを教えてもらいました♪
今注目の産地であるアメリカ ワシントン州のワイン
ウォーターブルック ワイナリー ソーヴィニヨン ブラン
『今回のレシピのように、ビネガーを使ったお料理を爽やかに包み込み、
ソーヴィニヨン ブラン特有の香りをより楽しむことができます♪』
香りの主役「ディル」は魚介との相性が抜群!!
本館地下１階＝フレッシュマーケットではディルをはじめ、
タイムやローズマリーなどフレッシュなハーブが揃っています♪
次回のレシピもお楽しみに。
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