こんにちは
秋が深まるにつれて、恋しくなるさつまいも。
焼き芋に蒸かし芋、芋ごはんに煮物、汁物など、考えただけでもうっとりです
そこで今日は今が旬のさつまいも“安納芋”をオシャレなパスタ＆焼き芋に。
本館地下２階＝ハタケカフェの11月限定メニューに登場するレシピをひと足先にご紹介します！
安納芋の美味しさがギュっと詰まった
「安納芋のカルボナーラ -グラタン仕立ての焼き芋を添えて-」
◆材料◆ ～１人前～
・スパゲティ 80g
・安納芋 小振りの芋で3/4コ（スパゲティに1/4コ、残りはグラタンに使います）
・厚切りベーコン 40g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・ブラックペッパー 適量
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
【カルボナーラソース】
・卵黄 １コ分（滋養卵がおすすめです!!）
・生クリーム 大さじ１
・粉チーズ 大さじ２
・水 大さじ１
・ブラックペッパー ミル10回分
【グラタン仕立ての焼き芋】
・安納芋
・ベシャメルソース 大さじ１
・スカモルツァ スライス１枚
・生ハム 1/2枚
・岩塩などミネラルの強い塩 １つまみ
１．安納芋と生ハムの下準備をします。
よく洗った安納芋は皮付きのままアルミホイルで包み、200度のオーブンで約１時間ロースト。
生ハムはフライパンでカリカリに焼いておきます。（オイル不要）
２．ローストした安納芋を斜め半分にカットし、グラタン仕立ての焼き芋から作っていきましょう。
カットした安納芋（１人前1/2コ分）の断面に岩塩を振り、
ベシャメルソース、スカモルツァ、生ハムの順番に乗せ、230度のオーブンで焼いていきます。（目安７～８分）
３．スパゲティを表示時間より１分短く茹で始めます。
４．フライパンに多めのオリーブオイルとベーコンを入れ弱火で表面を香ばしく焼き、ベーコンの旨みと香りを引き出します。
オイルが跳ねやすいので蓋をしながらでもOKですが、焦げやすいのでご注意を!!
☆ワンポイント☆
途中濡れた布きんの上にフライパンを乗せ、オイルの温度を下げながらじっくりと焼きましょう。
ベーコンの旨みが出やすくなりますよ♪
５．ベーコンの香りが立ってきたらスパゲティを茹でているお湯約60㏄、適当なサイズにカットした安納芋（1/4コ分）を入れ蓋をします。
６．この間にカルボナーラソース用の材料を混ぜ合わせ、よく馴染ませます。
７．５のフライパンに水（分量外）で水分調整し、安納芋をペースト状に。
気持ち水が多い方が食べやすいですよ。
安納芋は蜜が多く、すぐになめらかなペースト状になります。
８．茹で上がったスパゲティを入れ水分を調整後、カルボナーラソースを絡めます。
皿に盛り、オーブンから出したグラタン仕立ての焼き芋を添えてから、オリーブオイル、ブラックペッパー、刻んだイタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノをかけて出来上がり!!
そして今回の盛り付けは... 樹料理長がやってくれました!!
う～ん、美味しそう
安納芋の甘みと旨みが凝縮されたとっても濃厚なソース、絶品です!!
パーティメニューにもおすすめなグラタン仕立ての焼き芋は、ほっこりとした幸せを感じるメニュー。
お腹も心も満たされます。
そんな安納芋は、鹿児島県種子島を代表するさつまいも。
しっとりとした食感に蜜のような甘みとコクが特徴です。
本館地下１階＝フレッシュマーケット
ぜひ、お試しくださいね。
来月のレシピもお楽しみに。
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